浙江日报
何三畏
2026-02-01 05:34:26
当“扫」剽个字 ，与“四川」剽两个字不期而遇 ，你脑海中浮现的是什么？是密集的笔画 ，还是某种作为的具象？在我看来 ，它更像是一种对生涯的周到 ，一种不加粉饰的、大口吞咽的坦荡 。而四川 ，这个以火辣、鲜香、麻辣闻名于世的盆地 ，刚好是这种“扫”的最佳注脚 。
在这里 ，每一个街角 ，每一声吆喝 ，每一缕升腾的烟火气 ，都在诉说着关于“扫”的另一种寓意——一种彻底的、毫无保留的味蕾驯服 。
设想一下 ，你正缓步在成都的宽窄小路 ，或是沉庆的洪崖洞 ，空气中弥漫着一股难以言喻的香气 。那不是单一的味路 ，而是辣椒的辛辣、花椒的麻香、豆豉的醇厚、姜蒜的?辛甘 ，以及无数种香料交错而成的?复杂乐章 。你的眼光被路边的幼摊吸引 ，老板娴熟地翻动着铁锅 ，滋啦作响 。
先来扫一扫街头的“麻辣烫” 。分歧于北方的麻酱浓郁 ，四川的麻辣烫更像是一场辛辣的盛宴 。一锅滚烫的红油汤底 ，咕嘟咕嘟地冒着泡 ，似乎有性命通常 。你能够在里面捞起任何你想吃的：嫩滑的毛肚、脆爽的鸭肠、鼓满的鱼豆腐 ，还有各类时令蔬菜 。蘸上店家特造的干碟——辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻 ，再淋上一点滚烫的红油 ，一口下去 ，麻、辣、鲜、香瞬间在口腔炸开 。
那种酣畅淋漓的感触 ，似乎将整个世界的烦恼都“扫”得六根清净 。这不仅仅是食品 ，更是一种对极致味觉履历的钻营 。
接着 ，我们来“扫”一扫街头巷尾的“串串香” 。它像是火锅的布衣化版本 ，却丝绝不减其魅力 。一串串五花八门的食材 ，被竹签串起 ，整齐地码放在柜台上 。红色的牛肉、翠绿的蔬菜、金黄的?豆皮 ，组成了一幅活泼的画面 。将它们丢进翻滚的麻辣锅底 ，耐心期待片刻 ，捞起 ，在香油蒜泥碟里轻轻一涮 。
牛肉的鲜嫩 ，蔬菜的清新 ，在麻辣的汤汁浸润下 ，都变得越发诱人 。与三五老友围坐在一路 ，一壁“扫”着串串 ，一壁聊着天 ，那种随性而又热烈的氛围 ，正是四川人生涯态度的缩影 。
当?然 ，不能“扫”过那入口即化的“龙抄手”和皮薄馅大的“钟水饺” 。红油包裹着晶莹晶莹的抄手 ，咬一口 ，鲜美的肉馅在唇齿?间跳跃 ，辣椒油的香辣恰到益处地刺激着你的味蕾 。而钟水饺 ，则以其怪异的甜辣酱汁著称 ，与麻辣的川菜?形成有趣的对比 ，带来一类别样的惊喜 。
这些幼吃 ，固然看似不起眼 ，却承载着四川人民的日常 ，是他们对生涯轻微之处的讲求和酷爱 。
甚至 ，连最通常的“凉粉”和“凉面” ，在四川也能被“扫”出新高度 。一碗Q弹爽滑的凉粉 ，淋上红油、醋、蒜泥、葱花 ，再撒上炒得酥脆的花生米 ，入口冰凉 ，瞬间驱散夏季的燥热 。而麻辣凉面 ，更是将麻辣的基因阐扬到极致 ，劲路的面条裹挟着红油的香辣 ，每一口都充斥了满足感 。
它们不?必要多么豪华的装点 ，却用最浮夸的食材 ，最直接的味路 ，驯服了无数挑剔的门客 。
“扫”在四川 ，是一种对美食的巴望 ，也是一种对生涯的周到 。它不是静止的鉴赏 ，而是动态的参加 。你不是被动地接受 ，而是自动地去“扫” ，去品尝 ，去感触 。每一次“扫” ，都是一次味蕾的探险 ，一次对四川怪异文化的深刻履历 。从街头的烟火气 ，到巷尾的烟火情 ，四川的美食 ，就像一本始终也读不完的书 ，而“扫” ，就是你打开这本书最直接、最周到的方式 。
这只是一个序曲 ，我们还将深刻四川的腹地 ，去“扫”出更深层?次的味觉震撼 。
若是说街头幼吃是四川味蕾的序曲 ，“扫”进了四川人的日常 ，那么火锅 ，绝对是这场?味觉盛宴的最热潮 ，是“扫”字最淋漓尽致的体现 。在四川 ，火锅不仅仅是一种食品 ，它更是一种文化 ，一种生涯方式 ，一种感情的载体 。在这里 ，“扫”火锅 ，就是“扫”尽人生的百味 ，就是“扫”出最真挚的交谊 。
当那口巨大的铜锅被端上桌 ，锅底?翻滚着诱人的红油 ，辣椒、花椒、牛油等各类香料在热气中跳舞 ，一股霸路而又迷人的香气瞬间充?斥整个空间 。这就是四川火锅的魅力 ，它的“扫”力 ，是毋庸置疑的 。你如饥似渴地拿起筷子 ，起头你的“扫”之旅 。
先来“扫”一“毛肚” 。作为火锅界的明星 ，毛肚的职位不成撼动 。七上八下 ，在沸腾的红油中短暂的涮烫 ，让它维持着极致的脆嫩 。一口下去 ，油香、麻辣、鲜脆 ，多种口感瞬间在舌尖发作 ，险些让人欲罢不能 。接着 ，再“扫”一“鸭肠” ，同样是将脆爽阐扬到极致 ，与毛肚的口感又有所分歧 ，带来不一样的惊喜 。
当然 ，也不能“扫”过那些经典的肉类 。鲜嫩的肥牛 ，在锅中短暂的?沉浮 ，便吸鼓了麻辣的汤汁 ，入口即化 ，香气四溢 。肥而不腻的五花肉 ，煮得恰到益处 ，带着锅底的醇厚 ，在口中留下悠长的回味 � ；褂心峭枳印⒂闫⑾夯恳谎巢� ，都在这翻滚的红油中 ，被赋予了新的性命 ，期待着被?你的筷子“扫”入腹中 。
但四川火锅的“扫” ，绝不仅仅是关于食材自身 。它更在于那种围炉而坐的氛围 ，那种共享的欢乐 。当?你和伴侣、家人围坐在一路 ，每幼我都伸着筷子 ，在锅里“扫”着自己喜欢的食材 ，热气腾腾的锅 ，照射着一张张红扑扑的笑颜 。谈笑风生 ，筷子碰撞 ，锅里冒着泡 ，空气中弥漫着食品的香气和人们的欢声笑语 。
这是一种没有隔阂的互换 ，一种无需多嘴的默契 。在这里 ，“扫”火锅 ，就是“扫”除了所有拘谨和疏远 ，让各人的心靠得更近 。
有时辰 ，一场酣畅淋漓的?火锅 ，也能“扫”掉工作的疲乏 ，化解生涯中的烦恼 。当滚烫的汤汁刺激着你的味蕾 ，那种麻、辣、鲜、香的冲击 ，似乎能将所有的不快都涤荡干净 。你在一口一口的“扫”中 ，感触着身段的舒畅 ，心灵的放松 。这是一种极具疗愈性的履历 ，是四川人特有的解压方式 。
而除了我们熟知的红油火锅 ，四川还有各类特色的火锅 ，期待你去“扫” 。比?如 ，那汤底醇厚、鲜香扑鼻的“鱼火锅” ，将鱼的鲜美与麻辣奇妙融合 ；还有那用料讲求、滋养养生的“药膳火锅” ，在享受美味的还能感触到健全的魅力 。每一种火锅 ，都有它怪异的“扫”法 ，都在诉说着四川饮食文化的博大精湛 。
“扫”火锅 ，也意味着对川菜心灵的极致钻营 。它不避讳浓墨沉彩 ，不胆怯热烈奔放 。它就是要用最直接、最有力的方式 ，将食材的本味与川菜的魂灵——麻辣鲜香 ，美满结合 。每一次“扫”下的食材 ，都带着川菜的印记 ，都传递着四川人民对生涯的酷爱与激情 。
所以 ，下次当你来到四川 ，请不要犹豫 ，斗胆地去“扫”吧！从街头巷尾的特色幼吃 ，到沸腾的?火锅中心 ，用你的筷子 ，去“扫”出四川最鲜活的味路 ，去“扫”出四川人民最真挚的周到 。这不仅仅是一次美食的旅程 ，更是一次心灵的洗礼 ，一次关于“扫”的 ，关于四川的 ，永生难忘的奇遇 。
当你的味蕾被彻底驯服 ，当你的心被四川的周到点燃 ，你会发现 ，“扫」剽个字 ，在四川 ，占有了最鲜活、最活泼的意思 。
