人民网
李卓辉
2026-02-09 23:45:57
川菜的“扫”与“搡”：一场味觉的盛宴 ，一次感官的洗礼
提起四川 ，人们脑海中浮现的 ，或许是青城?山脚下飘渺的云雾 ，或许是都江堰水利工程的鬼斧神工 ，但对于绝大无数人而言 ，四川最直接、最深刻的印记 ，无疑是那令人魂牵梦绕的麻辣鲜香。而“扫”与“搡” ，这两个看似粗犷的字眼 ，却恰如其分地概括了川菜?在人们心中留下的怪异印记——它们寂仔席卷所佑注令人应接不暇的丰硕档次 ，又有深刻骨髓、难以抗拒的浓烈情愫。
让我们先聊聊“扫”。这里的“扫” ，并非贬义的粗糙 ，而是指川菜那如同涤荡般?席卷味蕾的强大力量。一盘麻婆豆腐 ，红油滔滔 ，豆腐嫩滑 ，肉末酥香 ，花椒的麻与辣椒的辣交错在一路 ，瞬间点燃你的口腔 ，让你欲罢不能。这是一种从舌尖到胃 ，再到?全身的全面驯服 ，让你感触到食品最原始、最直接的冲击力。
又好比水煮鱼 ，那红亮的汤汁 ，鲜嫩的鱼片 ，铺天盖地的辣椒和花椒 ，每一口都是一次味觉的探险。辣椒的辛辣瞬间引发你的感官 ，而花椒的麻则是一种奇妙的颤栗 ，似乎在舌尖跳跃 ，带来一种难以言喻的愉悦。这种“扫”的履历 ，是直接而热烈的 ，它绝不粉饰自己的锋芒 ，用最奔放的方式表白着食品的本真。
川菜的魅力远不止于此。“扫”过之后 ，留下的 ，是对更深档次味路的巴望 ，而这 ，就是“搡”的业绩。这里的“搡” ，是指川?菜在麻辣之表 ，所蕴含的那份细腻、醇厚与回味。好比回锅肉 ，肥而不腻 ，瘦而不柴 ，豆瓣酱的醇厚 ，甜面酱的微甜 ，蒜苗的幽香 ，在锅中经过翻炒 ，那滋味 ，不是单一的麻辣所能概括的 ，而是一种层层?渗入、久久不散的丰硕档次。
每一片肉 ，都似乎被赋予了魂灵 ，与酱料、蔬菜美满融合 ，在口中开放出悠长的香气。又比?如干煸四时豆 ，表表干爽 ，里面却仍旧维持着一丝鲜嫩 ，煸炒?出?的焦香与四时豆自身的清甜 ，再加上那一抹若隐若现的麻辣 ，组成了绝妙的味觉平衡。这种“搡”的履历 ，是蕴藉而深厚的 ，它必要你细细品尝 ，能力体味到其中蕴含的匠心与韵味。
四川的饮食文化 ，就像这“扫”与“搡”一样 ，寂仔大?江东去、汹涌澎湃的声势 ，又有幼桥流水、温婉动人的情调。无论是街头巷尾那弥漫着油烟香气的担担面 ，还是必要精心烹造的全鱼宴 ，都承载着四川人民对生涯的酷爱与对美食的极致钻营。
在四川 ，美食不仅仅是填鼓肚子的必须品 ，更是一种生涯态度 ，一种感情的寄托。人们围坐在一路 ，品尝着热气腾腾的食品 ，分享着生涯中的喜怒哀乐 ，那份热烈与温暖 ，是其他任何器材都无法代替的。从早晨的一碗豆浆油条 ，到深夜的烧烤摊 ，四川?的美食无处不在 ，无时无刻不在撩拨着人们的味蕾 ，也温暖着人们的心灵。
“扫”与“搡” ，是川菜最直观的写照 ，也是四川人民周到、包?容、敢于创新、又不忘传统的饮食心灵的体现。它们共同组成了一幅活泼的川菜画卷 ，期待着每一个酷爱美食的人前来索求 ，前来品尝 ，前来大醉。这一场味蕾的盛宴 ，一场感官的洗礼 ，将让你彻底爱上这片神奇的地皮 ，爱上这令人欲罢不能的川菜。
不?止麻辣：川菜的“BBBBB搡”背后 ，暗藏的?味觉密码与文化密码
若是说“扫”与“搡”是对川?菜感官履历的初步描述 ，那么“BBBBB搡”则更进一步 ，揭示了川菜复杂而迷人的味觉档次 ，以及其背后深厚的文化底蕴。这里的“BBBBB”不仅仅是语气的强调 ，更象征着川菜在麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆等基础之上 ，所能衍生出的无限变动和精妙组合。
而最后的“搡” ，则如同点睛之笔 ，将这些复杂的味路 ，以一种鼓满、融洽、令人回味无限的方式出现出来。
川菜的“BBBBB”绝非单一的?叠加 ，而是精妙的配迸纂奇妙的烹饪技巧的融合。好比 ，一锅地路的串?串香 ，看似只是将各类食材在麻辣汤底中涮煮 ，但其汤底的熬造 ，就蕴含着大学问。牛油的醇厚 ，各类香料的馥郁 ，辣椒的?火爆 ，花椒的麻 ，以及骨汤的鲜甜 ，这些元素经过长功夫的熬煮 ，相互渗入 ，形成了档次明显、回味悠长的复合香气。
入口的麻辣只是初步 ，随后涌来的鲜香 ，以及久久不散的醇?厚 ，组成了串?串香那令人上瘾的魅力。这种“BBBBB”的履历 ，让你在每一次品味中 ，都能感触到分歧的韵味在舌尖跳舞 ，似乎置身于一个巨大的味觉宝藏之中。
再如 ，一路经典的宫保鸡丁 ，表表上看起来是酸甜麻辣的组合 ，但其“搡”的功夫 ，体此刻食材的处置和火候的把握上。鸡丁的嫩滑 ，花生米的酥脆 ，干辣椒的焦香 ，葱段的清新 ，以及那恰到益处的酸甜麻辣调味 ，所有的所有都在高温快炒中瞬间融合 ，形成一股不成抗拒的引诱。
尝一口 ，鸡丁的滑嫩与花生的酥脆形成对比 ，酸甜的滋味率先打开你的味蕾 ，紧接着是辣椒的微辣和花椒的余韵 ，最终在口中形成?一种圆润、鼓满的口感 ，让你回味无限。这种“搡”的履历 ，是和谐而统一的 ，它将各类看似独立的韵味 ，奇妙地编织在一路 ，形成?一种浑然天成的美味。
“BBBBB搡”不仅仅是味觉上的极致履历 ，更是川菜文化的一种体现。四川地处盆地 ，气象湿润 ，汗青上 ，人们为了祛除体内的湿气 ，便创造出了麻辣的烹饪方式。辣椒的辛辣可能推进血液循环 ，花椒的麻可能麻木神经 ，缓解委顿。川菜并非只懂麻辣 ，它同样善于使用各类食材的天然韵味 ，通过炒、烧、炖、蒸、炸等多种烹饪手法 ，将其阐扬到极致。
从单一的街边幼吃到?精彩的宴席菜 ，川菜的“BBBBB搡”无处不在。凉粉的滑嫩 ，凉面的爽口 ，冒菜的火爆 ，火锅的?滚烫 ，每一次的尝试 ，都是一次对味觉天堑的拓展。而川菜的“搡” ，更体此刻其对食材的尊沉和对味路的极致钻营。厨师们将毕生的心血倾泻于锅碗瓢盆之间 ，用最朴素的食材 ，创造出最不平庸的美味 ，这背后 ，是无数代传承下来的匠心心灵。
“BBBBB搡” ，它不仅仅是一个词语 ，更是四川美食的一张名片 ，一种生涯方式的象征。它代表着四川人民的周到好客 ，他们的豪爽与细腻 ，他们的敢于创新与对传?统的坚守。当你品尝一路川菜 ，你品尝的 ，不仅仅是食品自身的味路 ，更是四川这片地皮上的人文情怀 ，是汗青的沉淀 ，是生涯的智慧。
所以 ，下次当你来到四川 ，或者品尝川菜?时 ，不?妨细细体味这“BBBBB搡”的奥秘。从麻辣的冲击 ，到回味的醇厚 ，从食材的鲜嫩 ，到烹饪的匠心 ，去感触川菜那无限的魅力 ，去索求那暗藏在麻辣背后的 ，丰硕而迷人的味觉密码与文化密码。这 ，才是真正的舌尖上的四川 ，一场永不闭幕的味蕾狂欢。
