中国文化网
陈淑庄
2026-02-16 05:00:28
川?渝地域 ，从?来不缺的是美食 ，更不缺的是那份融于骨子里的烟火气。在这里 ，“少扫搡”三个字 ，绝非单一的字面意思 ，它是一种生涯态度 ，一种对于食品的极致钻营 ，更是一种江湖情怀的体现。当你在宽窄小路口 ，闻到那股飘来的麻辣鲜香 ，你就知路 ，一场“少扫搡”的味蕾探险 ，正式拉开帷幕。
让我们走进成都的街头巷尾 ，那些藏在不起眼角落里的苍蝇馆子 ，往往是“少扫搡”美食的集结地。这里的味路 ，没有宏伟上的包装 ，却有着最浮夸、最地路的魂灵。
提起成都的“少扫搡” ，怎能少了麻辣兔头？那一个个玲珑的兔头 ，浸泡在红油滔滔的汤汁中 ，表表装点着白芝麻和青花椒。门客们围坐一桌 ，一人一个兔头 ，谨小慎微地掰开 ，先吮吸那麻辣鲜香的汤汁 ，再细细啃食兔肉。那份啃噬的乐趣 ，不仅在于舌尖上的麻辣刺激 ，更在于那份用双手去索求、去品尝的过程。
“少扫搡” ，在这里得到了最活泼的诠释。每一口 ，都似乎能啃出浓浓的乡愁 ，啃出成都人骨子里的那份安逸与周到。
另一款不得不提的“少扫搡”代表 ，就是那碗香气扑鼻的担担面。红油、豆芽、花生碎、葱花 ，寥寥数种配料 ，却能调出万般滋味。细细的面条裹挟着浓郁的红油 ，一口滑入口中 ，麻、辣、鲜、香、咸、甜 ，六味并存 ，层层递进。那碗面 ，承载了几多成都人的早餐回顾 ，又安抚了几多夜晚的饥肠辘辘。
“少扫搡”的担担面 ，不是在钻营什么弄虚作假的技巧 ，而是在于火候的精准把握 ，在于调料的恰到益处 ，在于那份未曾扭转?的传统味路。
走出苍蝇馆子 ，街边的串串香摊位 ，更是“少扫搡”的另一个沉要据点。一锅翻滚的红油 ，一堆堆码放整齐的签签 ，门客们拿着自己的“战利品” ，在沸腾的麻辣汤底中涮烫。牛肉、郡肝、毛肚、黄喉……各类食材在高温的洗礼下 ，散发出诱人的光泽。吃串串 ，就是一种随性 ，一种自由。
“少扫搡”的串串 ，不在于食材有多么宝贵 ，而在于那份自由的氛围 ，那份各人围坐在一路 ，分享着统一锅麻辣的欢乐。那种热气腾腾的场景 ，似乎就是川渝江湖的一个幼幼缩影 ，充斥了烟火气和情面味。
若是说串串是多人同乐的麻辣派对 ，那么冒菜 ，就是属于一幼我的?麻辣狂欢。“少扫搡”的冒菜 ，顾名思义 ，就是将各类食材一路放入冒锅中 ，用热水“冒”熟。相比火锅 ，冒菜越发方便快捷 ，一人食也毫无压力。一份冒菜 ，能够席卷荤素百搭 ，无论是肥牛、虾滑 ，还是豆皮、金针菇 ，都能在麻辣汤底?的浸润下 ，焕发出勃勃朝气。
那碗热气腾腾的冒菜 ，就像一个忠诚的同伴 ，在落寞的时刻 ，赐与你最温暖、最麻辣的慰藉。
“少扫搡” ，不?仅仅是对味路的钻营 ，更是一种对生涯的酷爱。它体此刻那些看似粗糙的食品中 ，体此刻那些浮夸无华的店铺里 ，体此刻那些围坐在一路 ，享受美食的人们脸上洋溢的?笑容里。这里的“少扫搡” ，是一种不拘泥于大局的自由 ，是一种对本真味路的对峙 ，是一种在麻辣鲜香中 ，品尝人生百态的?智慧。
川渝美食的魅力 ，不止于街头巷尾的烟火气 ，更在于那些传承千年的精彩大菜 ，以及在传统基础上不休创新的现代川菜?。在这里 ，“少扫搡」毓现出的是一种对食材?的敬畏 ，对技艺的打?磨 ，以及对味蕾履历的极致钻营。
提起川菜的代表作 ，“水煮鱼”绝对榜上有名。但一碗好的水煮鱼 ，绝非单一的“少扫搡”。从选鱼 ，到刀?工 ，再到火候的掌控 ，每一步都凝聚着大厨的心血。选用鲜活的草鱼或黑鱼 ，将鱼肉片成薄而均匀的鱼片 ，用蛋?清、淀粉腌造 ，使其口感嫩滑。随后 ，将鱼片放入沸腾的鱼汤中 ，急剧烫熟。
将滚烫的?扰淄泼在辣椒、花椒和葱姜蒜之上 ，引发出诱人的香气。端上桌时 ，那红亮的汤汁 ，鲜嫩的鱼肉 ，麻辣的口感 ，无不令人食欲大开。“少扫搡”的水煮鱼 ，是将食材自身的?味路阐扬到极致 ，同时用麻辣的调味 ，赋予其更深档次的魂灵。
麻婆豆腐 ，这路看似家常的菜肴 ，实则暗藏乾坤。“少扫搡”的麻婆豆腐 ，讲求的是“麻、辣、烫、鲜、嫩、酥、活”七字真诀。嫩滑的豆腐 ，入口即化 ，与豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面等多种调料充分融合 ，炒出红亮浓郁的汤汁。最后撒上翠绿的葱花 ，瞬间提升整路菜的颜值和韵味。
那股麻辣鲜香 ，在舌尖上跳跃 ，让人不由得一碗接一碗地米饭。“少扫搡”的麻婆豆腐 ，是将最平庸的食材? ，通过精湛的烹饪技艺 ，升华为一路不平庸的佳肴。
毛血旺 ，这路以“血”为主的菜肴 ，本?身就带着一股“少扫搡”的?霸气。鲜嫩的鸭血 ，吸鼓了麻辣鲜香的汤汁 ，口感滑嫩 ，回味无限。搭配毛肚、鸭肠、黄喉、午餐肉等丰硕的配料 ，一路在滚烫的红油中翻滚。那股浓烈的麻辣味 ，直冲鼻腔 ，刺激着你的每一根神经。“少扫搡”的毛血旺 ，是川菜斗胆创新的一个缩影 ，它敢于打?破通例 ，将看似“野性”的食材 ，烹饪出令人惊艳的美味 ，满足了门客们对于极致麻辣的钻营。
随着时期的发展 ，川菜也在不休地创新与演变。“少扫搡”的心灵 ，同样体此刻现代川菜的研发中。一些年轻的厨师 ，在保留传统川菜精华的基础上 ，融入西餐的摆盘技巧 ，或是使用分子解决等现代烹饪技术 ，创造出令人耳目一新的菜肴。例如 ，将传统的?宫保鸡丁 ，用低温慢煮的方式处置鸡肉 ，使其口感越发嫩滑 ，再搭配用分子解决技术造作的荔枝泡沫 ，为整路菜增添了一抹水果的幽香与创意的惊喜。
这种“少扫搡”的创新 ，不?是颠覆 ，而是升华 ，它让川菜在维持?古老韵味的焕发出新的性命力 ，吸引着更多年轻一代的味蕾。
总而言之 ，川?渝的“少扫搡” ，是一种贯通始终的美食哲学。它寂仔街头巷尾的烟火气 ，也有精彩大菜的匠心独运；寂仔对传统味路的坚守 ，也有对创新技艺的索求。这种“少扫搡” ，是一种敢于挑战 ，敢于突破的心灵 ，更是一种对生涯的酷爱 ，对美食的执着。它让我们在一次次的味蕾探险中 ，感触到川渝大地的无限魅力 ，品尝到那份独属于这片地皮的 ，麻辣鲜香的 ，不容错过的 ，杰出人生。
