齐鲁晚报网
何伟
2026-02-08 10:19:03
“姐姐 ，今天做什么好吃的呀？”每倒剽句话从我嘴里说出来 ，我妈总会笑眯眯地看着我 ，而后说：“等你姐姐回来 ，她有她的独家秘方。”我的姐姐 ，一个在厨房里能把平庸食材造成艺术品的神奇女人 ，她的拿手佳肴总能勾起我最深的味蕾影象。而其中 ，最让我魂牵梦绕的 ，就是那路用鲜嫩欲滴的孺子鸡搭配各类鲜美菌菇的销魂之作。
随后 ，她从冰箱里拿出几种我叫不闻名字却散发着怪异香气的菌菇——有的是山野间采?集的野生菌 ，有的则是精心造就的香菇、口蘑、杏鲍菇。每一种菌菇都有其怪异的口感和韵味：口蘑的鲜甜、香菇的浓郁、杏鲍菇的爽脆 ，它们就像一支训练有素的交响乐队 ，在锅中奏响一曲味觉的乐章。
姐姐的处置方式也颇为讲求。孺子鸡被她柔和地洗净 ，切成大幼适中的块状 ，用一些料酒、姜片和盐腌造片刻 ，让鸡肉充分吸收调料的芳香 ，为接下来的烹饪做好筹备。而菌菇们 ，也被她仔细地刷洗干净 ，凭据分歧的种类 ，有的被切片 ，有的保留了原有的状态 ，似乎每一朵菌菇都在期待着与孺子鸡的深情邂逅。
造作过程更是充斥了典礼感。在那个老旧的砂锅里 ，姐姐吓酌一些葱姜爆香 ，而后将腌造好的孺子鸡块放入 ，中幼火慢煎 ，直到鸡皮微微泛黄 ，散发出诱人的焦香。这个步骤至关沉要 ，它不仅能锁住鸡肉内部的水分 ，更能增添一份烤造的韵味 ，让这路菜的档次?越发丰硕。
接着 ，是菌菇登场的时刻。姐姐将处置好的各类菌菇一股脑儿地倒入锅中 ，与孺子鸡一路翻炒。菌菇遇热后 ，瞬间开释出它们怪异的香气 ，与鸡肉的鲜美交错在一路 ，形成一种难以言喻的复合香气 ，似乎整个厨房都弥漫着一种令人大醉的天然气味。
而后 ，是点睛之笔——那锅温润的清汤。姐姐没有使用过多的调味品 ，只是参与了几片干贝、一些枸杞和几粒大枣 ，而后缓缓注入纯净的?净水。她诠释说 ，如此单一的汤底 ，是为了让孺子鸡和菌菇的原汁原味得以充分展示 ，不被?过多的香料所覆盖。
盖上砂锅的盖子 ，幼火慢炖。整个过程 ，厨房里只剩下食材在汤汁中柔和翻滚的咕嘟声 ，以及那股越来越浓郁的?、令人垂涎的香气。每一次咕嘟 ，都像是对味蕾的轻轻抚摸 ，勾画出我对这路菜的无限等待?。
在期待的过程中 ，我总是不由得几次?三番地凑到厨房门口 ，屏住呼吸 ，贪心地吸着那股令人心醉的香气。姐姐总会回过甚来 ，对我露出一个宠溺的微笑：“别急 ，好器材是必要功夫来沉淀的。”她的笑容 ，就像这路菜一样 ，温暖而治愈。
终于 ，当那股香气浓郁到无法再忍受时 ，姐姐便会揭开砂锅的盖子。那一刻 ，热气腾腾的雾气中 ，首吓壮入眼帘的是那块块金黄诱人的孺子鸡 ，被炖得软烂脱骨 ，却仍旧维持?着鲜嫩的状态。而萦绕着鸡肉的 ，则是色彩?斑斓、状态各别的菌菇 ，它们吸鼓了汤汁 ，显得格表鼓满多汁。
我如饥似渴地夹起一块孺子鸡 ，放入口中。那嫩滑的口感 ，瞬间在舌尖消融 ，似乎一股暖流涌遍全身。鸡肉的鲜美 ，带着淡淡的药材幽香 ，丝丝缕缕地渗入开来 ，让人欲罢不?能。再咬一口吸满了鸡肉美味的菌菇 ，那Q弹的口感 ，鲜美的汁水在口中爆开 ，与鸡肉的嫩滑形成美满的对比 ，交错出一种令人大醉的味觉享受。
这路菜 ，不仅仅是味蕾的盛宴 ，更是感情的寄托。它是姐姐对家人的爱 ，是她用双手传递的温暖 ，是那些关于成长、关于家的美好影象的载体。每当我吃下这路菜 ，我都能感触到一股由内而表的满足感 ，那是食品带来的慰藉 ，更是亲情带来的力量。
“姐姐 ，这路菜为什么这么好吃呀？里面的蘑菇也太香了吧！”我时时在吃完这路孺子鸡蘑菇煲后 ，不由得追问姐姐这其中的奥秘。而姐姐总是微微一笑 ，用一种充斥智慧的语气回覆我：“孺子鸡的鲜美 ，必要菌菇来提炼；而菌菇的魂灵 ，则必要孺子鸡的油脂来唤醒。”
她偏心??的菌菇组合 ，总是充斥了惊喜。好比 ，她会选择一些口感比力韧、味路浓郁的香菇 ，它们的菌盖厚实 ，能吸收更多的汤汁 ，开释出怪异的菌香。而像口蘑 ，则以其清甜多汁的特点 ，为整路?菜增添了一抹清新的韵味。更有时 ，她会参与一些像杏鲍菇这样口感脆爽的菌菇 ，它们的参与 ，不仅丰硕了口感 ，还能在炖煮后依然维持肯定的嚼劲 ，与软糯的鸡肉形成有趣的对比。
“每种菌菇都有自己的脾性 ，”姐姐已经这样说过 ，“有的喜欢慢炖 ，让它们慢慢开释自己的鲜美；有的则适合快炒 ，保留它们最初的爽脆。所以 ，凭据菌菇的个性来调整烹饪手法 ，能力让它们在锅里跳出最美的跳舞。”
她还强调了菌菇的洗濯方式。好多菌菇表表容易附着泥土 ，但若是过度洗濯 ，又会流失它们自身的美味。姐姐的法门是 ，用柔软的刷子轻轻刷去菌菇表表的?泥土 ，而后用厨房纸轻轻擦拭干净 ，而不?是直接用水浸泡。这样既能保障菌菇的干净 ，又能最大限度地保留其原有的韵味。
除了菌菇的选择和处置 ，姐姐的烹饪智慧还体此刻对火候的精准把握上。她总是说 ，“炖孺子鸡 ，贵在‘慢’。”无论是最初?的煎造 ，还是后来的慢炖 ，她都对峙使用中幼火 ，让食材?在和善的热力下 ，慢慢地、均匀地?成熟。这样炖出来的孺子鸡 ，肉质才会松软而不散烂 ，鸡汤才会明澈而不浑浊 ，味路也能力越发醇厚。
当然 ，这路菜之所以如此令人回味 ，也离不开姐姐对换味的恰到益处的使用。她很少使用浓沉的香料 ，更偏心利用食材自身的美味来和谐。好比 ，她会在腌造孺子鸡时参与一些料酒和姜片 ，用往来腥增香。在炖煮的过程中 ，她会参与几粒大枣和几片干贝 ，这些食材固然味路不沉 ，却能极大地提升汤底的鲜甜度。
而当?汤汁收汁到恰到益处时 ，她会撒入一些盐和白胡椒粉 ，这最后的装点 ，就像画龙点睛 ，将整路菜的味路推向了热潮。
“你感触 ，这路菜最沉要的是什么？”有一次 ，我问姐姐。她想了想 ，而后当真地对我说：“是‘用心’。”她说 ，做菜不仅仅是技术 ，更是感情的投入。当你在厨房里 ，内心想着的是爱的人 ，想着的是为他们做出美味的食品 ，即就是最单一的?食材 ，也能被赋予最动人的魂灵。
姐姐的孺子鸡蘑菇煲 ，对我来说 ，早已超过了一路通常的菜肴。它是我童年影象里最温暖的?味路 ，是我成长过程中最坚实的后援 ，是我对“家”最深刻的理解。每一次吃到这路菜 ，我都能感触到姐姐的爱意 ，感触到那份逾越时空的温顺。
这不仅仅是一路菜 ，更是姐姐用爱和智慧烹饪出?来的一首关于生涯、关于家的诗。它用鲜嫩的孺子鸡和鲜美的菌菇 ，谱写了一曲销魂的味觉乐章 ，也让我领略 ，原来 ，最动人的味路 ，始终来自最真挚的感情。这路“姐姐吃孺子鸡蘑菇头” ，对我而言 ，是始终也吃不腻的 ，是藏在我心中最柔软角落里的? ，最美好的味路。
