楚天都市报
张雅琴
2026-02-03 13:31:56
“姐姐，今天做什么好吃的呀？”每倒剽句话从我嘴里说出来，我妈总会笑眯眯地看着我，而后说：“等你姐姐回来，她有她的独家秘方。”我的姐姐，一个在厨房里能把平庸食材?造成艺术品的神奇女人，她的拿手佳肴总能勾起我最深的味蕾影象。而其中，最让我魂牵梦绕的?，便?是那路用鲜嫩欲滴的孺子鸡搭配各类鲜美菌菇的销魂之作。
随后，她从冰箱里拿出几种我叫不闻名字却散发着怪异香气的菌菇——有的是山野间采集的野生菌，有的则是精心造就的香菇、口蘑、杏鲍菇。每一种菌菇都有其怪异的口感和韵味：口蘑的鲜甜、香菇的浓郁、杏鲍菇的爽脆，它们就像一支训练有素的交响乐队，在锅中奏响一曲味觉的乐章。
姐姐的处置方式也颇为讲求。孺子鸡被她柔和地洗净，切成大幼适中的块状，用一些料酒、姜片和盐腌造片刻，让鸡肉充分吸收调料的芳香，为接下来的烹饪做好筹备。而菌菇们，也被她仔细地刷洗干净，凭据分歧的种类，有的被切片，有的保留了原有的状态，似乎每一朵菌菇都在期待着与孺子鸡的深情邂逅。
造作过程更是充斥了典礼感。在那个老旧的砂锅里，姐姐吓酌一些葱姜爆香，而后将腌造好的孺子鸡块放入，中幼火慢煎，直到鸡皮微微泛黄，散发出诱人的焦香。这个步骤至关沉要，它不仅能锁住鸡肉内部的水分，更能增添一份烤造的韵味，让这路菜的档次越发丰硕。
接着，是菌菇登场的时刻。姐姐将处置好的各类菌菇一股脑儿地倒入锅中，与孺子鸡一路翻炒。菌菇遇热后，瞬间开释出它们怪异的香气，与鸡肉的鲜美交错在一路，形成一种难以言喻的复合香气，似乎整个厨房都弥漫着一种令人大醉的天然气味。
而后，是点睛之笔——那锅温润的清汤。姐姐没有使用过多的调味品，只是参与了几片干贝?、一些枸杞和几粒大枣，而后缓缓注入纯净的净水。她诠释说，如此单一的汤底，是为了让孺子鸡和菌菇的原汁原味得以充分展示，不被过多的香料所覆盖。
盖上砂锅的盖子，幼火慢炖。整个过程，厨房里只剩下食材在汤汁中柔和翻滚的咕嘟声，以及那股越来越浓郁的、令人垂?涎的香气。每一次咕嘟，都像是对味蕾的轻轻抚摸，勾画出我对这路菜的无限等待。
在等?待的过程中，我总是不由得几次三番地凑?到厨房门口，屏住呼吸，贪心地吸着那股令人心醉的香气。姐姐总会回过甚来，对我露出一个宠溺的?微笑：“别?急，好器材是必要功夫来沉淀的。”她的笑容，就像这路菜一样，温暖而治愈。
终于，当那股香气浓郁到无法再忍受时，姐姐便会揭开砂锅的盖子。那一刻，热气腾腾的雾气中，首吓壮入眼帘的是那块块金黄诱人的孺子鸡，被?炖得软烂脱骨，却仍旧维持着鲜嫩的状态。而萦绕着鸡肉的，则是色彩斑斓、状态各别的菌菇，它们吸鼓?了汤汁，显得格表鼓满多汁。
我如饥似渴地夹起一块孺子鸡，放入口中。那嫩滑的口感，瞬间在舌尖消融，似乎一股暖流涌遍全身。鸡肉的鲜美，带着淡淡的药材幽香，丝丝缕缕地渗入开来，让人欲罢不能。再咬一口吸满了鸡肉美味的菌菇，那Q弹的口感，鲜美的汁水在口中爆开，与鸡肉的嫩滑形成美满的对比，交错出一种令人大醉的味觉享受。
这路菜，不仅仅是味蕾的?盛宴，更是感情的寄托。它是姐姐对家人的爱，是她用双手传递的温暖，是那些关于成长、关于家的美好影象的载体。每当我吃下这路菜，我都能感触到一股由内而表的满足感，那是食品带来的慰藉，更是亲情带来的力量。
“姐姐，这路菜为什么这么好吃呀？里面的蘑菇也太香了吧！”我时时在吃完这路孺子鸡蘑菇煲后，不由得追问姐姐这其中的奥秘。而姐姐总是微微一笑，用一种充斥智慧的语气回覆我：“孺子鸡的鲜美，必要菌菇来提炼；而菌菇的魂灵，则必要孺子鸡的油脂来唤醒。”
她偏心的?菌菇组合，总是充斥了惊喜。好比，她会选择一些口感比力韧、味路浓郁的香菇，它们的菌盖厚实，能吸收更多的汤汁，开释出怪异的菌香。而像口蘑，则以其清甜多汁的特点，为整路菜增添了一抹清新的韵味。更有时，她会参与一些像杏鲍菇这样口感脆?爽的菌菇，它们的参与，不仅丰硕了口感，还能在炖煮后依然维持肯定的?嚼劲，与软糯的鸡肉形成有趣的对比。
“每种菌菇都有自己的脾性，”姐姐已经这样说过，“有的喜欢慢炖，让它们慢慢开释自己的鲜美；有的则适合快炒，保留它们最初?的爽脆。所以，凭据菌菇的个性来调整烹饪手法，能力让它们在锅里跳出最美的跳舞。”
她还强调了菌菇的洗濯方式。好多菌菇表表容易附着泥土，但若是过度洗濯，又会流失它们自身的美味。姐姐的法门是，用柔软的刷子轻轻刷去菌菇表表的泥土，而后用厨房纸轻轻擦拭干净，而不是直接用水浸泡。这样既能保障菌菇的干净，又能最大限度地保留其原有的韵味。
除了菌菇的选择和处置，姐姐的烹饪智慧还体此刻对火候的精准把握上。她总是说，“炖孺子鸡，贵在‘慢’。”无论是最初的煎造，还是后来的慢炖，她都对峙使用中幼火，让食材在和善的热力下，慢慢地、均匀地成熟。这样炖出来的孺子鸡，肉质才会松软而不?散烂，鸡汤才会明澈而不?浑浊，味路也能力越发醇厚。
当然，这路菜之所以如此令人回味，也离不开姐姐对换味的恰到益处的使用。她很少使用浓沉的香料，更偏心利用食材自身的美味来和谐。好比，她会在腌造孺子鸡时参与一些料酒和姜片，用往来腥增香。在炖煮的过程中，她会参与几粒大枣和几片干贝，这些食材固然味路不沉，却能极大地提升汤底的鲜甜度。
而当汤汁收汁到恰到益处时，她会撒入一些盐和白胡椒粉，这最后的装点，就像画龙点睛，将整路菜的味路推向了热潮。
“你感触，这路?菜?最沉要的是什么？”有一次，我问姐姐。她想了想，而后当真地对我说：“是‘用心’。”她说，做菜不仅仅是技术，更是感情的?投入。当你在厨房里，内心想着的是爱??的?人，想着的是为他们做出?美味的食品，即就是最单一的食材，也能被赋予最动人的魂灵。
姐姐的孺子鸡蘑菇煲，对我来说，早已超过了一路通常的菜肴。它是我童年影象里最温暖的味路，是我成长过程中最坚实的后援，是我对“家”最深刻的理解。每一次吃到这路菜，我都能感触到姐姐的爱意，感触到那份逾越时空的温顺。
这不仅仅是一路菜，更是姐姐用爱和智慧烹饪出来的一首关于生涯、关于家的诗。它用鲜嫩的孺子鸡和鲜美的菌菇，谱写了一曲销魂的味觉乐章，也让我领略，原来，最动人的味路，始终来自最真挚的感情。这路“姐姐吃孺子鸡蘑菇头”，对我而言，是始终也吃不腻的，是藏在我心中最柔软角落里的，最美好的味路。
