潇湘名医
崔永元
2026-02-09 20:17:37
四川，这片古老而充?满朝气的地皮，总是与美食缜密相连。当我们讨论四川的味路，脑海中马上浮现出麻辣鲜香的川菜，但在这丰硕多样的味觉图谱中，还有一个词语，它偷偷地勾画出一种细腻、温润、如同岁月沉淀般的美好，那就是“少如”。“少如”，它不是一种具体的菜肴，而是一种意境，一种对食品、对生涯、对感情的?怪异表白，它隐匿在四川人对食品的理解里，也在无数个平庸的昼夜里，温暖着人们的味蕾和心灵。
何为“少如”？或许，它是早晨?街角那碗热气腾腾的担担面，佐料虽多，却恰到益处，麻辣中带着一丝不易觉察的甜，似乎初恋的悸动，克造而甜美；或许，它是午后茶馆里，那一盘精心摆放的川北凉粉，滑嫩的粉皮裹挟着红油，葱花装点其间，每一口都好似一个刚好的尺度，不多不少，回味悠长；又或许，它是傍晚时辰，母亲在灶台前忙乱的身影，锅碗瓢盆碰撞诞生涯的乐章，她用最寻常的食材?，烹饪出最安抚人心的?味路，那是一种“少如”的智慧，不骄不躁，不卑不亢，恰如其分。
“少如”，它是一种对“度”的极致钻营。川菜的精华在于“一菜一格，百菜百味”，而“少如”就是这变?化万千中，那一条精妙的平衡线。它并非钻营寡淡，也非张扬跋扈，而是在麻、辣、鲜、香、甜、苦、咸的各类味路?交错中，找到那个最刚好的落点。如同乐曲的顿挫顿挫，如同诗歌的遣词造句，恰到益处的“少如”，能让食材的?原味得以舒展，又能让调味的魂灵与之共舞，最终达到一种和谐统一的境界。
在四川，食品不仅仅是充饥之物，更是感情的载体，是文化的传?承。人们在品尝“少如”的美味时，品尝的不仅仅是舌尖上的?刺激，更是心底深处的感情共识。它承载着家的味路，童年的影象，亲友老友围坐一桌的温馨，以及那些在岁月长河中沉淀下来的，关于四川的怪异风情。
设想一下，在一个小雨的午后，你坐在四川老宅的?窗前，窗表是青瓦黛墙，雨丝飘渺。桌上摆着一碟“少如”的?幼吃，也许是表酥里糯的麻团，也许是清新适口的凉拌?菜。你轻轻拿起一块，放入口中，那酥脆的表壳分裂，露出里面软糯的?团子，甜而不腻，香而不燥。这味路，如同此刻的气象，带着一丝丝的湿润和清冷，又带着一种淡?淡的暖意，瞬间驱散了所有的阴霾。
这就是“少如”的魔力，它不必要轰轰烈烈，却能在不经意间，触动你心底最柔软的处所。
“少如”的?文化意蕴，也体此刻四川人对待生涯的态度上。他们周到好客，但也懂得?维持一份内敛；他们酷爱生涯，但也懂得细水长流。这种“少如”的心灵，贯通于他们生涯的方方面面，也深深地?烙印在他们创造的美食之中。你看那川剧变脸，瞬间万变，却又在每一次转换中，遵循着一种内涵的逻辑和美感；你看那蜀绣，针脚细腻，色彩斑斓，却又在每一幅文章中，展示出一种恰如其分的协调。
同样，“少如”的美食，也是在繁复的烹饪技艺和丰硕的味觉履历中，找到那份最刚好的平衡，让每一路菜都成为一件值得细品的艺术品。
四川?的“少如”，是一种对本真的回归，是对天然的敬畏，是对生涯的酷爱??。它不刻意钻营极致的麻辣，也不回避味路的档次感。它是在尊沉食材自身个性的基础上，用恰到益处的烹饪手法和调味，展示出食品最动人的一面。这种“少如”的味蕾传奇，正期待着每一个酷爱生涯、钻营品质的你，去亲自索求，去细细品尝。
若是说Part1描述了“少如”在四川生涯中的温情脉脉，那么Part2则将带?你深刻味蕾的微观世界，探寻“少如”在川菜谱系中那些不?为人知的精妙之处，以及它若何穿越时空，成为一种长期的味觉影象。
“少如”并非意味着“少”。它绝非对味路的阉割或简化，而是在丰硕多变中，寻找到那个最恰到益处的“度”。在川菜的烹饪世界里，这“少如”的精华，往往体此刻对火候、调味、食材搭?配的精准把握上。
以一路经典的川菜“宫保鸡丁”为例。传统的宫保鸡丁，讲求的是鸡丁的滑嫩，花生米的酥脆，以及那股集酸、甜、麻、辣、咸、香于一体的复合味。真正让这路菜脱颖而出，成为“少如”范例的，是那恰到?益处的“糊辣荔枝口”。它不是纯正的甜，也不?是单纯的辣，而是在酸甜中带着一丝微辣，辣味的回甘又刚好中和了甜腻，荔枝般的口感，甜润中带着微酸，档次丰硕，却又和谐统一。
每一口，都能感触到主厨对味路的?精妙调配，不多一分，不少一毫，好似刚好的温度，刚好的湿度，刚好的感情。
再好比，一路看似单一的“夫妻肺片”。这路凉菜，蕴含了牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等多种食材。要将这些韵味各别的食材处置得恰到益处?，既维持各自的口感，又能融为一体，这自身就是一种“少如”的?智慧。红油的香辣，花椒的麻，芝麻的醇厚，加上香菜的清新，各类味路在舌尖上跳跃，却又不会互有关扰，而是形成一种美好的和谐。
那种恰到益处的麻辣，恰到益处的香气，以及那恰到益处的酥软嚼劲，共同组成了“少如”的魅力。
“少如”同样体此刻四川的饮品和甜点中。一杯过滤了有余糟粕的盖碗茶，茶汤清亮，滋味甘醇，每一口都似乎能洗涤心灵；一碗冰粉，晶莹晶莹，入口即化，配上红糖水、醪糟、水果丁，甜而不齁，清冷解腻，恰到益处的冰爽，似乎夏季里最温顺的安抚。这些看似单一的饮品和甜点，却蕴含着四川人对“少如”的深刻理解，它们不钻营浮夸的包装，也不钻营浓烈的味路，而是用最纯正的方式，展示出食品最本真的美好。
“少如”，更是一种传承。它不是一成不?变的教条，而是在代代相传中，不休被注入新的?性命力。老一辈的川菜大家，用毕生的经验，将“少如”的精华融于血脉；年轻一代的厨师，则在继承传统的基础上，融入现代的烹饪理想，创造出更多切合当下人丁味的“少如”佳肴。
在四川，我们能感触到“少如”的力量，它隐匿在每一次精心烹造的菜肴中，隐匿在每一次温暖的招待里，隐匿在每一个四川人开朗而又不失细腻的?生涯态度中。它让我们领略，真正的美味，不在于极致的刺激，而在于恰到益处的平衡；真正的生涯，不在于轰轰烈烈，而在于细水长流的温顺。
“少如”，它是四川味蕾上的低语，是岁月长河中的回响，是巴蜀大地永恒的传奇。它约请着我们，放慢脚步，用心去感触，去品尝，去领略那份隐匿在烟火人间里的，恰到益处的美好。这趟味蕾的索求之旅，才刚刚起头，而“少如”的魅力，也将随着功夫的推移，愈发醇厚，愈发迷人。
