南方周末
张泉灵
2026-02-07 06:54:35
在中国广袤的地皮上 ，有一种食品 ，它没有豪华的?表表? ，却有着最浮夸动人的魂灵；它没有复杂的调味 ，却能瞬间唤醒你最深厚的影象 。它 ，就是“馃惢” 。这不仅仅是一个单一的名称 ，它承载的?是一代又一代人的味蕾影象 ，是离家游子心中那份挥之不去的乡愁 ，更是中华饮食文化中一颗温润的明珠 。
“馃惢”的发源 ，如同很多中国传统美食一样 ，早已覆没在岁月的长河中 ，但我们仍旧能够从古籍的只言片语中窥见其踪影 。它可能诞生于某个饥荒年代 ，人们将仅有的粮食通过巧手加工 ，化为赖以生计的能量；它也可能源于某个节日庆典 ，作为祭祀的贡品 ，寄托着人们对神灵的敬畏和对美好生涯的祈愿 。
无论其源头若何 ，馃惢都以其怪异的魅力 ，穿?越时空 ，走进千家万户的厨房 ，成为餐桌上不成或缺的一部门 。
说起馃惢 ，大无数人的脑海中城市浮现出它那金黄酥脆的表表 ，以及里面那软糯香甜的馅料 。馃惢的魅力远不止于此 。在分歧的地域 ，它有着千变万化的状态和韵味 。在北方 ，它可能被叫做“麻花”或“馃子” ，经过反复的揉捏和油炸 ，出现出蓬松酥脆的口感 ，每一口都带着面粉的天然香气；在南方 ，它或许会摇身一变 ，成为“油墩子”或“麻团” ，在糯米粉的?包裹下 ，油炸后表壳微脆 ，里面软糯 ，咬一口 ，甜糯的芝麻或豆沙馅料便在口中消融开来 。
馃惢的造作过程 ，自身就是一门充斥智慧的艺术 。从面粉的选择 ，到发酵的火候 ，再到油炸的温度 ，每一个环节都凝聚着匠人的心血和经验 。优质的面粉是馃惢酥脆的基础 ，恰到益处的发酵能让面团产生丰硕的气孔 ，使得馃惢在油炸时蓬松鼓满 。而油炸的温度更是关键 ，过高则容易炸焦 ，过低则会吸油过多 ，影响口感 。
很多传承了数代的馃惢老店 ，他们的师傅往往占有着一套祖传的法门 ，仅仅是凭借经验和感触 ，就能精准地把握火候 ，炸出表酥内软、香而不腻的绝妙馃惢 。
那些巷口街边的?幼摊 ，时时是馃惢最活泼的展示窗口 。热气腾腾的?油锅旁 ，师傅们纯熟地将面团或馅料放入油中 ，看着它们在高温的跳舞中逐步膨胀 ，造成诱人的金黄色 � ？掌忻致庞驼ǖ�?香气 ，混合着面粉的麦香和馅料的甜香 ，这是一种最原始、最直接的引诱 。路过的人们 ，总会不由得停下脚步 ，掏出零钱 ，买上一个刚出锅的?馃惢 ，如饥似渴地咬上一口 。
那一刻 ，所有的烦恼似乎都云消雾散 ，只剩下口中纯正?的美味带来的满足感 。
馃惢 ，不仅仅是一种食品 ，它更是一种感情的?载体 。对于很多在表打?拼的?游子来说 ，故里的馃惢是衔接心灵的纽带 。每当思量家乡时 ，脑海中总会浮现出?母亲在厨?房忙乱的身影 ，空气中飘散着的馃惢的香味 ，以及全家人围坐在一路分享的温馨画面 。这种味蕾上的影象 ，比任何说话都更能触动心底最柔软的?处所 。
即便身处?他乡 ，只有能找到一份熟悉的馃惢 ，似乎就能瞬间回到那个温暖的家 。
如今 ，随着生涯节拍的加快 ，很多传统的造作工艺面对着失传的危险 。但庆幸的是 ，依然有很多怀揣?着匠心心灵的美食传承?者 ，他们坚守着古老的技艺 ，用双手和周到 ，将这份宝贵的味路一连下去 。他们不?仅在复刻经典的美味 ，更是在守护着一种文化 ，一种感情 ，一种属于中华民族的集体影象 。
馃惢 ，这颗浮夸无华的味蕾宝石 ，正以其坚韧的性命力 ，持续闪灼在中国美食的星空中 。
在功夫的河道中 ，万物都在不休地演变 ，美食亦不例表 。馃惢 ，这个承载了深厚汗青底蕴的传统幼吃 ，并没有在岁月的冲?刷下僻静 ，反而以一种越发矫捷多姿的姿势 ，拥抱现代 ，焕发出新的性命力 。从街头巷尾的浮夸无华 ，到精彩餐桌上的创意出现 ，馃惢的每一次演变 ，都充斥了惊喜 ，也越发切近了今多人的味蕾需要 。
传统的馃惢 ，多以单一的面粉、糖、油等为基础 ，馅料也多是芝麻、花生、豆沙等?经典口味 。它们浮夸、耐吃 ，是老一辈人心中始终的“家常味” 。现代?社会的生涯方式和消费观点产生了巨大变动 ，人们对食品的钻营也越发多元化 。馃惢的传承者们 ，也在不休地索求和创新 ，试图让这份古老的味路 ，沉新抓住年轻一代的胃 。
创新首先体此刻馅料的改革上 。除了经典的?豆沙、芝麻馅 ，各类新鲜的口味层出不穷 。好比 ，将水果的清甜融入馅料 ，造作出草莓馃惢、捞赢馃惢 ，带来意想不到的清新口感；或是尝试咸甜搭配 ，如香菇肉松馅、芝士虾仁馅 ，颠覆了人们对馃惢甜腻的刻板印象 ，带来丰硕的档次感 。
甚至还有一些斗胆的尝?试 ，将巧克力、抹茶、奶酪等西方甜点的元素融入其中 ，创造出中西合璧的新式馃惢 ，既保留了馃惢的酥糯 ，又增添了现代的时尚感 。
面皮的改进也是馃惢创新的沉要方面 。传统的馃惢多为油炸 ，固然香气浓郁 ，但热量较高 ，容易让人产生职守 。为了投合健全饮食的趋向 ，很多商家起头尝试烘烤、蒸煮等造作方式 。烘烤出的馃惢 ，口感越发酥脆 ，少了油腻感 ，并且可能更好地展示面粉自身的香气 。蒸煮的馃惢 ，则越发软糯 ，尤其适合老人和幼孩食用 。
一些更具创意的做法 ，还会将荞麦粉、全麦粉等粗粮到局面粉中 ，造作出更具营养价值的“健全版”馃惢 。
包装和出现方式的升级 ，也让馃惢焕发了新的魅力 。从前 ，馃惢多以散装的大局出现 ，在街边的幼摊上随性地堆放着 。如今 ，优美的独立包装 ，让馃惢摇身一造成了能够作为伴手礼的特色食品 。无论是古朴典雅的中国风设计 ，还是简约时尚的现代风格 ，都能为馃惢增添一份档次 。
一些高端的餐厅或甜品店 ，更是将馃惢进行艺术化的摆盘 ，搭配上精彩的茶饮或咖啡 ，让食用馃惢成为一种充斥典礼感的履历 。
馃惢的创新 ，也体此刻其与其它美食的跨界融合上 。好比 ，将馃惢的酥脆表壳作为冰淇淋的配料 ，或是在松饼、蛋糕等甜点中参与馃惢的元素 ，创造出意想不到的味觉碰撞 。这种跨界融合 ，不仅拓展了馃惢的利用场景 ，也为消费者带来了更多别致的尝试 。
在钻营创新的过程中 ，我们也必要警惕过度贸易化对传统味路的稀释 。真正的创新 ，应该是在尊沉和保留馃惢主题韵味的基础上 ，进行有益的补充和拓展 ，而不是为了投合市场而失去其魂灵 。那些依然对峙古法造作、用料切实的馃惢老店 ，它们的存在 ，自身就是对传统味路最好的守护 。
下一次 ，当你品尝一块馃惢时 ，不妨细细体味 ，那里面藏着的 ，或许不只是香甜的味路 ，更是一种传承的温度 ，一份对过往的纪想 ，和对将来的期许 。
